德化黑鸡是我省优质黑羽乌骨独特的地方品种，属于我省珍稀的优质乌骨鸡种质资源。因其毛、皮、肉、内脏为黑色，且肉质细嫩结实，清香甘润，风味鲜美，含有丰富的黑色素和人体必需的各种氨基酸及维生素。德化黑鸡经福建省中心检验所测定，维生素Ｄ含量每千克达12.67国际单位；蛋白质平均含量24.5%；决定肉质鲜甜味的谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等，平均每千克分别达30.85克、17.95克和17.7克；人体必需氨基酸中需要量较大的赖氨酸达到17.5克；衡量肉质鲜味重要指标的肌苷酸含量达到2.895mg/g，是泰和乌鸡的二倍。在肉质风味上起重要作用的不饱和脂肪酸相对含量德化黑鸡达55% ，比其它乌骨鸡提高1.1个百分点。有极高滋补药用价值的黑色素而闻名，长期以来深受广大消费者的喜爱，特别是妇女做“月子”，小孩转“大人”的首选滋补用品。素有“滋补胜甲鱼，美容赛珍珠”之称。

德化黑鸡在德化县已有数百年历史（据县志记载在500多年前德化山区就有黑鸡出现）。由于该鸡生长期长，对环境要求特殊，野性十足，娇贵难养，近年来面临灭绝危险。2002年为保护德化黑鸡这一珍稀品种，德化县委、县政府积极采取措施，在全县范围内进行抢救性搜集、提纯。2005年得到福建省家禽地方品种保护。2005年，获省农业厅批准为“无公害农产品”、2007年获农业部批准为“无公害肉鸡基地”。