1、范围

本标准规定了德化黑鸡的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。

本标准适用于德化黑鸡活鸡和胴体鸡的产品评定。

2、 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T5009.3食品中水分的测定方法

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法

GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法

GB 9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T14965  食物中氨基酸的测定方法

GB 16549畜禽产地检疫规范

NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY 5028无公害食品畜禽产品加工用水水质

NY 5034无公害食品禽肉及禽副产品

3、术语和定义

德化黑鸡：指符合德化黑鸡品种标准要求，达到上市日龄的鸡。

4、产品分类

产品分为活鸡和胴体鸡两类。

5、要求

5.1、活鸡

外貌特征应符合德化黑鸡品种标准的要求，健康无病，符合上市日龄的鸡。

5.1.1、黑冠品系：公鸡不少于180日龄，小母鸡不少于150日龄。

5.1.2、红冠品系：公鸡不少于170日龄，小母鸡不少于140日龄。

5.2、胴体鸡

胴体要求：采用本标准5.1规定的活鸡停食12h后宰杀，经放血、脱毛、除内脏(保留肾脏)。要求脱毛干净，体表清洁。

5.2.1、黑冠品系的胴体特征：冠型单片直立呈黑紫色，皮、肉、骨呈鸟灰色。

5.2.2、红冠品系的胴体特征：冠型单片直立呈淡红色，皮、肉、骨及爪呈白色。

5.3、胴体加工用水

胴体加工用水应符合NY 5028的要求。

5.4、分级

产品分为一级、二级，其等级规定应符合表1的要求。

5.5、健康要求

应符合GB16549和NY 467的要求。

5.6、卫生指标

卫生指标应符合NY5034的规定。

5.7、理化指标

理化指标应符合表2规定